***米其林指南的由來***


2012年臺南觀光局採用了《米其林綠色指南&府城歷史散步》這樣的名詞作為以往孔廟觀光導覽服務的主題,某日巧遇資深導覽解說員嚴舜茹老師蒞臨本店,告知採用米其林這個名詞的原由,我們才恍然大悟。順道在臺南慢步地圖3版發行之日,特別發文與所有朋友們一起分享。





 



 


 


《米其林指南原來如此》


米其林從法國中部的小鎮Clermont-Ferrand起家,原本只是製造腳踏車輪胎的工廠,從創業開始便在橡膠化工領域闖盪出「高科技」名聲,1895年米其林公司剛發明充氣輪胎,一路伴隨汽車工業成長、起飛與成熟,至今已經整整一百十七年!


 


 


早期米其林在法國各地休息站都設有更換輪胎和保養的服務,為了讓客戶知道什麼地方有加油站,可以享受這些服務,1900年米其林餐飲指南創刊,起初只是順便介紹加油站附近還有什麼好玩的地方、好吃的小店,到了1926年開始刊登法國優良的餐廳名單,1931年更設計出以交叉的湯匙和叉子標誌來顯示餐廳的等級,後來又以一至三顆星星做為餐飲最高等級的標誌。


 


 


《嚴姐口述的趣味版》


創辦期間有家米其林輪胎行因位於法國度假小鎮的十字路口,時常有遊客經過,因人生地不熟,便停下來米其林問路或維修,順便與老闆哈拉,詢問待會可以去小鎮何處吃飯或遊玩,熱心的老闆不僅有問必答,還順便擔任導覽服務,請顧客將汽車放在小店保養,親自開車帶遊客們至他熟悉的家鄉享受獨特在地美食,而這些餐廳或景點都是老闆因自己從小居住在此而發現的特色小店,因此讓遊客們感受了一趟難忘的旅行!進而也帶動了小鎮的觀光。久而久之,老闆所推薦的小店成了旅遊的指南,進而帶動小鎮觀光。


 


 


《米其林地圖從免費到成為餐飲聖經》


米其林的創辦人也看到旅遊是個可長期發展的願景,所以米其林公司在1900年巴黎萬國博覽會期間推出了第一本米其林指南,剛開始免費贈閱,後來於1920年起以每本7法郎出售,1926年起採用星星來評鑑米其林所推薦之餐廳,1931年起使用1~3星評分制度至今。


 


現在米其林指南不僅成為法國飲食文化的一部分,在國際餐飲界的評價與地位也相當崇高,在每年三月的第一個星期三出版,推薦的餐廳和旅館涵蓋12個歐洲國家,出版義大利、西班牙、德文等多種版本,總發行量高達150萬本,在法國暢銷的情況僅次於聖經。


 


 


《臺南人的米其林綠色指南》


米其林指南》(Le Guide Michelin)是米其林公司出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,評鑑餐廳及旅館,書皮紅色的為「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」;除了紅皮的食宿指南外,還有綠色書皮的「綠色指南」(Le Guide Vert),內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等,臺南採用的是後者。


2011年台南福樓小館、度小月擔仔麵、府城滷味、上海華都小吃、阿輝炒鱔魚五家餐飲店,獲米其林推薦,躍登國際級餐廳行列。不過,在台南人的眼裡,美食的評鑑以內涵取勝,卻不注重外在,因此很多好吃的餐飲不過是家不起眼的小店,甚至路邊攤,即使經過數十年的轉變,二代、三代未必想要自我提升,甚至連看板都沒有(民生路二段有家陽春麵就是如此人潮不輸首都麥當勞),但臺南人就是可以看見有實力的美食,乖乖買單!反而一些裝潢講究、創意十足的餐飲,只要幾位在地老饕負評出現,就要乖乖挫咧等…….總有一天會關門大吉。


 


 


臺南人對於美食的標準如果是95分,那麼台灣其他城市大概就是80分,15分的差距讓這個城市的餐飲業經營相當困難,尤其幾個一級戰區如保安街、國華街一帶,難吃的東西幾乎撐不過三個月就要說BYE BYE…,特有的挑剔提升了整體市民的美食品味,吃慣了,到了外地,就容易失望。


 


 


有次到高雄吃著名的X婆冰,叫的是一客80元的水果冰,拿上來的西瓜簡直不堪入目,不僅放過久產生濕潤感顏色變深,且其他挑選的水果也相當糟,可以說根本不懂得挑水果!我在台南隨便一家路邊攤如果吃到這種西瓜片,會直接指責老闆,而老闆會感到非常內疚,迅速改進!


 


 


我曾在府前路順吉水果吃過一客50元的水果冰,發現其中的進口桃或李的果肉不甜且沒有口感,便當場反應,後來再去,老闆真的有所改進了!我感到很欣慰!臺南人對美食的態度是「貴一點沒關係,但要貴得值得」,臺南幾家知名的水果冰幾乎都是由深諳水果的老闆親自挑選,沒有失手的可能!高雄那家時常在媒體上出現的旗艦冰店,在我嘴裡的評價不到60分,卻賣80元,太不值得!


 


 


《福吉雅慢步地圖的誕生》


我自己在孔廟這一帶居住超過15年了,大街小巷非常熟悉,開甚麼新的店都會想要嚐一嚐,也會跟布丁爹和好友們一起評分討論,有的名店以老房子聞名,雖入列,卻不是我的推薦,因為裝潢美、氣氛佳,食物卻不及格,實在可惜!


有的因為是毫無裝潢的便當店(阿伯快餐),也就沒有特別列在地圖上,但其實那種美食才是我們真正天天在吃的日常食物,平價又美味!希望未來能有機會編一個便當美食地圖,嘉惠左鄰右舍和南大新生們。


 


 


《以味覺的旅行,紀錄臺南》


本期在背後有個空格寫著這一句話:「以味覺的旅行,紀錄臺南」,這個小城的菁華地段就是孔廟周遭這個小小的區域,半日遊就夠你玩的,你可以慢慢走、慢慢逛、慢慢吃、慢慢晃,然後回家以後,慢慢回味臺南的好玩………..好玩的地方就在那天空線,走不久就看見一個古蹟、然後一家小店、然後一個公園、然後一個書店、然後一個文學館、然後迎面而來幾個燦爛笑著的中小學生,慢步著、嘻笑著,而不是大城鎮裡小孩被關在家、關在補習班或鎖在父母視線範圍內的冷酷(台北朋友說,他從未在台北看過小孩一個人單獨在公園裡玩),這裡的小孩比較自由、比較有伴、比較自在、比較隨性~~生活不是應該這樣子嗎????奇怪咧你!!!!


 


 


把你的感覺寫下來吧!! 空格不要只拿去蓋那些無聊的印章,你自己就能發現我們不曾發現的小店~~因為每三個月就會有創業的新店誕生,也會有承受不住創業艱苦的小店閉幕盤讓….所以我的地圖只能紀錄現在,卻不會是永遠,這樣,您在台南遇見的一切美好,將是永恆!


 


[台南市觀光旅遊局啟動府城歷史散步路線]


免費報名專線 洽詢電話: 06-2991111 #8819


米其林綠色指南雜誌推薦的台南星級景點,由台南市政府觀光旅遊局規劃首條「府城歷史散步路線」,導覽解說每梯次行程遊客約20人,時間為3小時,配合觀光旅遊局特別設計的旅遊路線地圖,地圖內容有各景點簡單的歷史與位置介紹、推薦參訪的文化工藝店家、景點路線散步的約略時間,以及沿途的食宿建議,讓遊客能利用最簡短時間完整的暢遊台南星級景點。


 


◎時間: 每周五 下午4:00-晚上7:00
週六日 上午9:00-12:00.//  下午4:00-晚上7:00


 


◎全程免費. 遇雨暫休. 請自備防曬防與用品與飲水
行程: 台灣文學館--孔廟--原臺南警署--原嘉南大圳事務所-冸宮石坊--府中街--永華宮--愛國婦人館--武德殿--山林事務所--重慶寺--林百貨--原日本勸業銀行--鄭氏家廟--台南測候所--太平境教會--台南天壇--北極殿--萬福庵照牆-祀典武廟--大天后宮--赤崁樓--開基靈祐宮


 


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